キャッシュレス決済専用の新型店や掃除?洗浄ロボなどIT武装を急ぐ。間接業務や重労働を極限まで減らして、サービス向上に生か?#24037;韋?#29401;いだ。「客を大切に?#24037;毪摔悉蓼?#24467;業員から?#24037;趣?#24605;いでAI時代の働き方改革に臨む。

聞き手=編集長 大和田 ?#34892;?/p>

完全キャッシュレ?#24037;?#26032;業態「GATHERING TABLE PANTRY?#24037;?#38283;業して約1年、手応えはどうで?#24037;?/p>

 レジ締めなどを含めた管理と事務の時間を1日のうち5.6%まで縮小できました。(新業態?#20154;皮浚━恁ぅ湞毳`デンカフェだと19%です。

 私は入社して36年たちま?#24037;?#22823;学時代にロイヤルホストでアルバイトをしていたきっかけで当社に入社しました。昔は現場で働いていたので?#24037;ⅳ餞韋長恁欹?#32224;めにかかっていた時間は40分です。そして36年経った今、同じように40分かかっています。

36年間、進化がない?#21462;?/p>

 ええ。こんなおかしなことはない。そこに怠慢があったと思います。

黒須 康宏(くろす?や?#24037;窯恚?#27663;
1958年、静岡県生まれ。82年名城大学卒業。大学時代にロイヤルホストのアルバイトを経験したことがきっかけで、同年ロイヤル(現ロイヤルホールディングス)入社。11年ロイヤルホスト副社長、同年ロイヤルホールディングス取締役。2016年3月より現職。(写真:村田 和聡)

「現金お断り?#24037;?#23458;の減少につながる恐れがあります。迷いはなかったので?#24037;?/p>

 完全キャッシュレ?#24037;摔工毪長趣?#29401;いではなく、あくまでITを活用して業務効率化を追求?#24037;?#24215;舗という位置付けです。「現金お断り?#24037;?#27880;目されがちで?#24037;ⅳ郅摔?#27096;々なチャレンジをしています。タブレットやiPhone、Apple Watchを使った注文や決済などです。

 キッチンでは仕込みなどを極力少なく?#24037;?#24037;夫があります。ITを積極的に活用して、間接業務を減ら?#24037;長趣恰ⅳ?#23458;様へのサービ?#24037;湞邾攻豫駿轔匹¥?#19978;げる挑戦です。

正直に言うと迷った

 とはいえ、正直に言うと迷いましたね。現金を多少は残した方がいいのではないか?#21462;¥郡饋?#25105;々にとってGATHERING TABLE PANTRY(ギャザリングテーブルパントリー)はR&D(研究開発)という位置付けのお店でしたので、キャッシュレ?#24037;扦浹盲皮撙瑜Δ?#36367;み切りました。

 売り上げとしてはまだ満足できるレベルではありません。でも売り上げをしっかり取って、それで社員の士気を上げていくのが?#24247;膜扦悉勝ぁ&D拠点としてしっかり機能?#24037;毪嗓Δⅳ餞長?#22823;事なところです。直接お客様や従業員にかかわらない部分をいかに縮小できるか。そ?#25105;?#21619;では、まずは効果が出ていると思います。

効果が見えた施策は他業態にも広げていきま?#24037;?/p>

 はい。10月2日からは「天丼てんや?#24037;?#26032;業態で完全キャッシュレ?#24037;摔工?#21462;り組みを始めました。来店客の9割近くを外国人が占める浅草雷門店で始めます。店名も「大江戸 てんや?#24037;衰轔衰濠`アルしました。そのほかにも掃除ロボットを一部のロイヤルホストに展開?#24037;毪勝?#23569;しずつ広げています。

ロボットの導入は2020年までの中期経営計画に盛り込んでいま?#24037;汀?/p>

 ええ、ロボット掃除機で間接的な仕事の時間を削減?#24037;毪?#21516;時に、重労働を減ら?#24037;長趣?#32771;えました。

 例えばレストランなら食器洗浄です。決して綺麗な仕事ではありませんし、大量の食器となると重さもあります。高熱で処理?#24037;毪韋扦趣皮鉄幛?#22799;は特に大変。従業員の負荷を減らしながら、洗浄品質を落とさないように?#24037;毪郡幛?#39135;洗ロボットの開発?運用の実験を続けています。

 我々はレストラン以外の業態も手掛けており、レストランで成功した事例をほかに応用?#24037;毪長趣扦蓼埂%恁ぅ湞毳邾攻趣?#23566;入した、床を清掃?#24037;毳恁堀氓?#25475;除機をホテルに入れられないか。レストランの食洗機を機内食の製造工場に入れられないか、といった具合です。ロボットなどを使って、人間の作業を減らす取り組みをあらゆる業態で考えていきたいです。

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